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2019年12月 首頁 > 企業內刊

應急鍋蓋滅火快 處置高效保安全

作者:商管合肥區域 王剛

油鍋起火是后廚消防安全管控的重點。合肥區域商管公司在配置滅火毯基礎上,提出增設應急鍋蓋作為撲滅油鍋起火優化處置方案。

案例分析提疑問,頭腦風暴想妙招

觀看后廚火情視頻案例,我們發現個別案例中使用滅火毯封蓋起火油鍋效果不佳。通過頭腦風暴,我們想到了設置應急鍋蓋的辦法。現在的鍋蓋多為不銹鋼不燃材質,同尺寸的圓形鍋蓋對油鍋的密封性也較好,遇到再大的火,只要沒有蔓延出油鍋,都可以在極短時間內有效降低火勢,通過隔離食用油與空氣,達到快速滅火的效果。而且使用鍋蓋滅火廣為人知,使用、操作都更簡便。

開展調研提方案,設置合理控成本

我們對合肥區域824家餐飲商戶的油鍋進行測量,常用油鍋尺寸在350mm-470mm,設置的應急鍋蓋尺寸應在350mm-470mm或者偏小一點。鍋蓋市場價格在35元左右,一般餐飲商戶后廚只需設置兩個鍋蓋即可。

應急鍋蓋最好懸掛在灶臺左、右側或后方位置。要求商戶一旦明確位置,就要使用明顯標識對位置進行固化。

 實地講解多培訓,納入檢查勤復核

為了讓商戶人員了解應急鍋蓋的使用辦法和管控要求,區域要求各門店營運部利用早會對商戶進行培訓、宣貫,物業部在每半個月培訓中增加應急鍋蓋的使用培訓。

合肥區域所有廣場的全部餐飲商戶目前均已配置了應急鍋蓋,同時將配置情況納入日常安全檢查。

應急鍋蓋優化滅火處置方案目前已得到集團總部認可,并在所有萬達廣場進行推廣應用。

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